6/24(土),25(日)のお菓子

salon de thé

 

『チョコレートのミルフィーユと紅茶』

 

チョコレートを練り込んだパイとチョコカスタードに

 

夏みかんコンフィのミルフィーユとアイス

 

紅茶はMARIAGE FRERES  の  GOLD HIMALAYA

 

100g¥12,000の水出し紅茶      ¥3,000

 

24(土)

 

13:00~14:00~15:00~16:00~17:00~

 

25(日)

 

13:00~14:00~15:00~16:00~

 

隔日ともに1名様から予約承ります

 

日時,フルネーム,携帯電話番号を明記してメールにて

 

予約してください

 

予約締め切り6/23(金) 23:00まで

 

*ピーチパインコンフィのシュークリーム

 

*キャラメルのシュークリーム

 

*シュークリームは予約不可

 

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お知らせ

其の一

 

お菓子教室上級コース『チョコレートのフュタージュ』

 

成形を更新しました。

 

其の二

 

salon de thé

 

『チョコレートのミルフィーユと紅茶』¥3,000

 

チョコレートのフュタージュは折り込みバターにチョコレート

 

を練り込んだミルフィーユにチョコレートパテシエールと

 

自家製夏みかんコンフィをサンドしたパイ菓子とアイス

 

フュタージュはバターと粉の層で作るお菓子で織り込む

 

バターは溶かさないよう叩いて柔らかくして生地に折込みます

 

少しでも溶けていると焼いた時にバターが出てしまい

 

ホロホロした食感が失われてしまいます

 

バターを絶対に溶かさずにポマード状にし湯煎で溶かした

 

チョコレートをバターと同じ柔らかさまで冷まして

 

バターに練りこみます

 

この時に艶があっても光ってない状態に仕上げます

 

ラップに四角になるように包み冷蔵庫で30分固めます

 

その間に生地を仕込み30分後にバターを折り込み

 

三つ折りを1回折って30分冷蔵庫で休ませます

 

30分後三つ折りを2回この作業を3回繰り返し

 

折り込みは終了です

 

通常のフュタージュは1時間置きに三つ折りを繰り返します

 

粉のグルテンを出さないためです

 

チョコレートのフュタージュはチョコレートを

 

練り込んだバターが1時間冷蔵してしまうと固まって

 

のした時割れて生地がボロボロになってしまうので

 

30分でのせるよう配合で一日で折り込みが終了する

 

ように作っています

 

テイクアウトには不向きなお菓子ですのでデザートとして

 

サロン・ド・テのメニューとして作ります

 

紅茶はマリアージュ フレールのGOLD HIMALAYAの

 

水出し紅茶(100g ¥12,000)

 

予約は今週の金土日

 

時間は明日お知らせいたします

 

其の三

 

6/21(水)のお菓子

 

*ピーチパインコンフィーのシュークリーム

 

*キャラメルシュークリーム

 

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salon de thé

今週のサロン・ド・テ(満席)

 

*西表島ピーチパインとルバーブと夏みかんのパフェと

 

マリアージュ フレールのタイランドの烏龍茶オピウム ヒル

 

お茶はポットサービス   税込¥3,000

 

パフェ上から

 

ピーチパインソルベ

 

フレッシュピーチパイン

 

ピーチパインコンフィのクレームブリュレ

 

 

ほんのり温かいルバーブソース

 

バニラアイス

 

クロテットバニラクリーム

 

夏みかんのグラニテ

 

ルバーブのパンナコッタ

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6/17(土)のお菓子

*西表島ピーチパインコンフィのシュークリーム

 

パテシエールとピーチパインコンフィのシンプルな

 

シュークリームです

 

注文毎にクリームを詰めますので美味しく食べてもらいたい

 

ので30分以内にお召し上がりになれる方のみ販売いたします

 

*ピーチパインとピーチパインコンフィとクランブルの

 

超贅沢焼きタルト!クランブルタルトでは最高の美味しさです

 

*ピーチパインコンフィのカトル・カール

 

*出来立て夏みかんコンフィのカトル・カール

 

*ピーチパインコンフィのスコーン

 

*焼き菓子

 

次回のサロン・ド・テ

 

夏みかん蜜とバニラアイスとクロテットバニラクリームの

 

パンケーキとマリアージュ フレールのゴールドヒマラヤの

 

水出し紅茶

 

開催日時はHPブログにてお知らせします。

 

13:00~17:00 Open

 

6/18(日) お菓子教室でお休みです

 

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お菓子教室上級コース

夏みかんコンフィ仕上げ更新しました。

 

各自次の授業の時に半割りの4/1カット

 

持ってきてください。

 

上級コース日曜日 9:00スタートです

 

上級コース月曜日 19:00スタートです

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