久しぶりに料理教室アップです。

 

＊グラタンドーフィネ

フランス料理の定番の一品をセシル風に

ジャガイモ(メークイーン)と酸味の強い

黄林檎と牛乳とクロテッドクリーム(生クリームの

代わりに)とバター、ナツメグ、塩、胡椒

グローブ(ニンニクを使わないため林檎に合う香り

をプラスして)オーブンで1時間焼きます

 

＊豚肉のグリエ

牛乳に浸しておいた豚肉を溶き卵に通して

自家製パン粉(パン粉を作るためにパンを焼いて

乾燥させてジューサーで粗めに砕いたもの)を

つけてオリーブオイルでしっかりカリカリに焼く

 

皿にゆで卵を細かく刻んだものをひいて豚肉のグリエを

 

のせその上にもゆで卵をのせて皿の上に

グラタンドーフィネを盛る

 

＊巨峰ジャムのドレッシングをかけて出来上がり

巨峰ジャムをつくる

皮をむいて果肉をミキサーにかけてジュースにす

るそこへ巨峰の皮を入れミキサーで砕いたら裏漉

し残った皮をミキサーに戻し果汁を加えて細かく

砕いて裏漉しをするを5〜6回繰り返し皮も加えた

巨峰果汁に粗製糖を加えてボーメ65度まで煮詰め

てジャムをつくる

アルコールを飛ばした白ワインでのばし

バルサミコ、蜂蜜、醤油、オリーブオイル、塩

胡椒を合わせてドレッシングつくる

これが美味いんだな(￣^￣)ゞ

 

＊デザートは林檎の冷たいスープ

酸味の強い黄林檎を皮を剥き角切りにして銅鍋

にいれひたひたの水を加えてバターをちらし

弱火で1時間40分水分を飛ばし煮詰める

この時絶対に煮崩れないよう煮る

冷まして粗製糖、牛乳、生クリーム、カルバドス

を加えてミキサーで滑らかになるまで回す

冷蔵庫で良く冷やす絶品スープの出来上がり

皿に流してカラメルソテーした熱々の林檎を添え

ても美味しいです

スパイスが効いたアイスをのせても絶品！