Date:2017/6/15
夏みかんコンフィ仕上げ 6/15(木) 25日目
夏みかんをブリックス72.3度のシロップから取り出し
ブリックス20度(グラニュー糖500g:水1,000g)のシロップを
新たに作り
沸騰させて粗熱が取れたら20度のシロップで夏みかんを洗い
72.3度のシロップを落とす(これをやっておかないと後で
高い糖度のシロップが結晶化して夏みかんコンフィを硬く
してしまう)
バットに網をのせ洗った夏みかんを広げて乗せて
180度に温めておいたオーブンをOFFにしてバットごと
入れて10分間乾かす
オーブンからだして完全に冷めたらタッパーに入れて
冷蔵保存する(ジプロックに入れて冷凍保存も可能)
*夏みかんを漬けていた糖度72.3度のシロップはシロップに
夏みかんの香りがしっかり移っています
お料理にみりんの代わりに使うとほんのり夏みかん香る
煮物などアレンジに使えます
勿論お菓子にも紅茶にも使えます
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg