Date:2017/6/13
夏みかんコンフィ7回目 6/13(火) 23日目
夏みかんを取り出しシロップの総重量を計る
シロップ8,000gの5%のグラニュー糖400gを加えて
沸騰させる
ボーメ39度 ブリックス72.3度
粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋をして完全の冷めたら
蓋をして2日漬け込むこれで終了となり次回は仕上げをします
QUEUX 動画のサブスク始めました！
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg
