Date:2015/4/18
デザートサロン
『苺とピスタチオ』の特別メニュー
*セシルの苺のショートケーキ ピスタチオアイス添え
苺は栃木の女峰をしっとりとした生地でクロテッドバニラ
とサンド シシリー産ピスタチオの濃厚アイス
*ピスタチオと白いんげん豆のスープ 苺ジャムと共に
北海道産大福いんげん豆をゆっくりと煮てピスタチオと
生クリーム、牛乳でスープにして一割の砂糖でさっと煮た
苺を冷たいスープに温かい苺ジャムをいれて召し上がります
*苺のヴァシュラン バニラアイスと苺アイスで
しっかり立てたメレンゲに粉糖を加えることで脆くなり
60度のオーブンで色をつけないように4時間焼いた
メレンゲほろっと崩れ口の中でしゅわっとなくなります
苺と生クリームで仕上げるフランス伝統菓子にバニラアイス
と苺アイスを添えてデザート仕立てに。
*レモンチェロのタルト
シシリー産アーモンドクリームに国産檸檬果汁と
フランスオーガニックレモンパウダーとレモンチェロ
(イタリアのレモンのお酒)をタルト生地にいれ焼き上げ
アンズジャムを塗りレモンチェロのグラス仕上げ
*那須の紅茶
このコースは終了しました。
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg