会員制
＊焼きっぱなしタルトの会＊
『春紅玉と胡桃のタルト』
日本ではあまり馴染みの無い
pâte à foncer(パータ フォンセ生地
シュクレとブリゼの間に位置する生地)
を仕込み40分ほど冷蔵庫で休ませててから
型に成形して一晩寝かせる
翌日、グラシンを敷き重しを型いっぱいに乗せてしっかり焼き色がつくまで空焼きをする
冷めたらクレームダマンドとパティシエールを合わせたフランジパーヌを薄く詰めて
バターとカラメルでソテーした春紅玉を並べてサルタナレーズンを1ヶ月ラム酒に付けたラムレーズンを

乗せローストしたペリゴール産AOPグランジャン種クルミを散らしてフランジパーヌで覆い

オーブンでしっかり焼き、

焼き立てにたっぷりの溶かしバターを塗って粉糖をかけて冷ます
仕上げにもう一度粉糖をかけて出来上がり
サクサクほろほろの香ばしい生地としっとりフランジパーヌに林檎の酸味とさっくり食感に

胡桃の香りとラムレーズンの究極のタルト
シェフのスペシャリティ7年振りの登場

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頒布会入会のお問合せがあり既に締め切ってスタートしておりますが

土曜日のお渡しの方がおりますので土曜日お渡しでしたら空きがありますので追加募集いたします

(日曜日は満席となっています)
今月からとなりますので募集は後1名様となり3/21までのお申込みとなります。
頒布会
『焼きっぱなしタルトの会』土曜日　　
¥48,000
2023年3月より10回の頒布会
＊あと1名様です
①タルトシュトロイゼル・フリュイ・ルージュ
カカオクッキー生地を空焼きしてフランボワーズジャムとチョコレートタブレットを
敷き込みカカオクランブルを乗せてもう一度焼き上げ上面をジャンドゥーヤで
格子状に絞ってピスタチオ飾り
②瀬戸内レモンとレモンチェロのタルト
瀬戸内レモンの果汁と皮にイタリアのレモンチェロを加えクレームダマンドに練り込み
焼き上げたらたっぷりのバターを上面に染み込ませ粉糖で真っ白に仕上げた爽やかなタルト
③自家製セミドライプルーンとピスタチオのタルト
セミドライプルーンの甘酸っぱさとピスタチオのこくの上品なタルト
④長野県産あんずのタルト
タルト生地にクレームダマンドとパティシエールのフランジパーヌにあんずを
ぎっしり詰めて焼き上げたさっくりしっとり酸味の強くしっかりした味わいのタルト
⑤サワーチェリーのフランタルト
酸味の強いサワーチェリーをたっぷりと
クレームフランを流し込んで焼き上げたタルト
⑥胡桃と林檎のタルト
ほろほろとしたフォンセ生地を空焼きしてクレームフランジパーヌを搾り
ラムレーズンとローストしたペリゴール産AOPグランジャン種クルミを乗せ
バターとカラメルでソテーした紅玉林檎を乗せてクレームフランジパーヌを絞り焼き上げ
たっぷりのバターを染み込ませて粉糖で仕上げたシェフスペシャリティのタルト
⑦タルトブルダルー
タルト生地にたっぷりのクレームダマンドを絞り完熟した洋梨をスライスして並べて焼き上げ
アプリコットジャムを塗って仕上げた洋梨のタルト
僕の一番大好きなタルトです
⑧タルト オゥ ノワ
コーヒー風味なパートサブレ生地に
ほんのりラム酒の香りを加えたクレームダマンドを薄く敷き詰め
フランスグルノーブル産胡桃のヌガティーヌを詰めて焼き上げた濃厚でザクザクのタルト
⑨リンツァートルテ
パートリンツァー にラズベリージャムを搾りクレームリンツァー生地で
格子状に縛り焼き上げたウィーン伝統菓子
⑩ポン ヌフ
パートフイユテ生地にクレームパティシエールとパータシューを合わせたクレームポンヌフを
搾りフイユテ生地を十文字に乗せて焼き上げラズベリージャムと粉糖を対角線上に乗せて仕上げた
パリ最古な橋の名がついた、昔ながらのフランス菓子
＊タルトはお菓子に合わせて生地を変えて作ります
＊季節に合わせて作りますの順不同でのお渡しになります
＊タルトはこの『焼きっぱなしタルトの会』のみの販売です
お申し込み締め切りは3/21まで
ご予約はホームページメールにて受付
kpcecile@gmail.com
(1)『焼きっぱなしタルトの会』土曜日
(2)数量
(3)お名前フルネーム
(4)携帯電話番号(-)を必ず入れてください
＊前払いとなります
＊お振込み後の返金はできません
お渡しはホールのみです。