2024年お菓子教室
『ECOLE CECILE』エコール セシル
『基礎コース全8回』
＊胡桃のオペラ仕立て
＊ビテール
＊ソフィー
＊ドフィノワ
＊栗のシャルロット(シェフのスペシャリテ)
＊ガトーピレネー
＊林檎のタルト(フォンセ生地)
＊ベラベッカ
基礎コースではジェノワーズ、ブリゼ、フォンセ生地類とバタークリームや発酵などを中心に学びます(お菓子は変更する場合もあります)
『中級コース全8回』
(1)シャンティロール(写真)
セシルのスペシャリティのショートケーキ生地でロールケーキを作ります
(2)バターサンドサブレ
サブレ•ナンテの生地とバターとパータボンブを使った究極のバターサブレ基礎と応用
(3)パンナコッタ
放牧牛と生クリームをギリギリのゼラチンで固めて作るデザート菓子
(4)テリーヌ•ショコラ
口の中でシュワっと溶けて崩れる食感と香りを作り出す技法
(5)イングランドアップルパイ
ショートクラフトペイストリー生地とスパイス煮林檎の伝統菓子
(6,7)タルト・タタンは2回に分けて作ります。初にフィタージュを覚えてもらい翌月に紅玉でタルト•タタンを制作して合わせます。
(8)ガトーバスク
中級コース最終検定のお菓子
3年目は上級コース全8回
4年目はプロコース全8回
4年制のお菓子の学校です
神楽坂での7年で独立をしてお店をオープンされた生徒さんもいます
プロの料理人も卒業しています
授業はデモンストレーションで見て試食をして質問に答えます
次回までに自宅で練習して作って持ってきてもらい採点します
100点を取れるまで何度でも作り直してもらいます99点でもダメです
早くクリア出来ないと作るおかしの数がふえてしまいます8回のお菓子すべて100点を取らないと進級できません
質問はいくらでも受け付けます
しっかりとできるまで教えますので大丈夫です今までに落第した生徒はいません
その分厳しいです本気で学ぶ覚悟のある方のみご応募ください
エコールセシルは定年退職後の人生100年時代に技術をつけてちゃんとお店が維持できる
ノウハウを学べます
＊興味のある方はメールにて相談からお受けいたします
ECOLE CECILEお菓子教室
『基礎コース全8回　¥70,400
2024年3月より
第二日曜朝9:00スタート　満席
第三日曜日14:30スタート　あと2名
(2025年からの募集はありません今回が最終受付となります)
『中級コース全8回』
お申し込み
8/31迄￥6,4000
9/1以降＋消費税¥70,400
2024年3月より
第二日曜15:00スタート　満席
ご予約はホームページメール
kpcecile@gmail.com
(1)コース名
(2)人数
(3)お名前フルネーム
(4)携帯電話番号(-)必ず入れてください
＊前払いとなります
＊お振込み後のキャンセルはできません
＊時間厳守で5分前に来てください
＊香水や香り付き柔軟剤の洋服でのご来店はご遠慮ください