Noël第一弾

『Cardinal』カルディナル

上から

*Bean tu Bar ミルクチョコレート煉々のムース

*Bean tu Bar チュアオカカオマスのクレームショコラ

*アーモンドとカカオのビスキュイ

*フランボワーズジュレ

*アーモンドとカカオのビスキュイ

*Bean tu Bar チュアオカカオマスのガナッシュ

*アーモンドとカカオのビスキュイ

ミルクチョコレートの軽いムースからサクッとした食感の

クレームショコラが直ぐに口の中で溶けていくとアルザスの

オレンジリキュールシロップを染み込ませたカカオのビスキュイと

共にチュアオの酸味の香りがふわ〜っと広がりフランボワーズのジュレが

追いかけてきてから

もう一度チュアオの香りが後追いしてすっと消えていく香りを楽しむ

Noëlです。

フランボワーズのジュレはガーゼで包み吊るして滴り落ちる果汁のみを

同量の砂糖と一緒に糖度75度まで煮詰めゼリー状に炊き上がった濃厚な

味わいとチュアオカカオマスをカカオ70%に糖分を調整して

チュアオの香る酸味と程よい苦味にフランボワーズの甘味の強い酸味が最高の

バランスに仕上がった Cardinal です。