9/19(日)カウンターパフェお席あります

9/19(日)11:00~,13:00~,15:00~少し席あります

当日でも対応出来ます。

『葡萄とチョコレートのパフェ』セット ¥4,800

長野県長野市のラ・フルティエール タケウチさんの巨峰とナガノパープルに

東京蔵前の蕪木君のBean to BarかもがやチョコカカオマスBean to Barかもがやチョコカカオマスを使ったパフェ

*構成*上から

*巨峰ソルベ

巨峰は皮を剥いて実はスティックブレンダーで潰し皮はガーゼで包み

銅鍋に入れて四分の一になるまで強火で煮詰めると皮の濃い紫と皮の果肉

も出て葡萄の糖度が25度になりこの濃縮巨峰に

なのも足さずそのままをアイスクリーマーで回した『究極の巨峰ソルベ』

*山葡萄のジュレ

長野の山に自然生育している小さい粒が沢山ついた房の山葡萄を丁寧に

にてゆっくりと濁らない様に絞った果汁をジュレにしました。

*ラッテパンナ

さらりとした低温殺菌牛乳(生クリームが入るとパンナコッタ)のみで

作るラッテパンナ

*カカオクランブル

ザクザク食感のアーモンドたっぷりのクランブル

*ナガノパープルと巨峰

*ナガノパープルと巨峰と白ワインと糖蜜を煮詰めたソース

*Bean to Barかもがやカカオマスチョコのソルベ

〜葡萄そのままから下にいくと濃い葡萄とチョコレートのアンサンブルが

楽しめる秋のパフェ〜