夏みかんコンフィ-1回目

~2017,5,21~

 

(1)夏みかんを半割りにして果汁を絞り果肉の房を取り除く

 

           皮の白棉は取らない。

 

            大きな鍋に夏みかん皮とたっぷりの水を入れ火にかける

 

             強火沸騰してきたら木べらで夏みかん皮が浮いて来ない

 

              ように沈めながら煮込み沸騰してから30~40分煮る

 

               15くらいで夏みかんが水分を吸って浮かなくなってくる

 

               それでも絶えずひっくり返すようにして均一に煮る

 

                竹串を刺してすっーと入るようになったら火から下ろして

 

                夏みかんをボールに移す

 

                 *注意*夏みかんは必ず水から煮る

 

                   *注意*夏みかんは必ず竹串がすーと通るまで煮る

 

                                                    この時点で夏みかんが硬いと糖度が上がるに

 

                                                     つれシロップが重くなるので浸透しなくなる

 

(2)夏みかんを煮ていた鍋にボーメ20度のシロップを

 

           作る水1kgに対してグラニュー糖500g

 

          夏みかんの量によって作る

 

          水8kg : グラニュー糖4kg

 

            水とグラニュー糖を混ぜながら沸騰させる

 

           シロップが40度位にさめたら湯がいた夏みかんを

 

    鍋に入れ押蓋をして完全に冷めたら鍋の蓋をして

 

          2~3日漬け込む

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5/19(日) 最後の朝市

7:00~12:00(売り切れ次第閉店)

 

クレーム・プディング プレーンとショコラ

 

 

ドライフルーツパウンドケーキ

 

 

赤木苺とビターチョコレートとアーモンドのタルト

 

 

黄色木苺とホワイトチョコとココナッツのタルト

 

 

ワッフル・ピスタチオとジャンドゥヤと珈琲

 

 

夏みかんコンフィシロップ

 

 

シークレットメニュー『オムレット』

 

お待ちしております。

5月のお休みのお知らせ

変則的にお休みが入りますのでカレンダー確認お願いします。

 

13(月) 14(火) 16(木)

 

20(月) 21(火) 22(水)

 

27(月) 28(火)

 

以上が5月のお休みになります。

 

19(日) 朝7:00~12:00(売り切れ次第終了) 最後の朝市開催です。

 

そして5/31(金)で『王様のお菓子屋』閉店となります。

タルト・シュトロイゼル・フリュイ・ルージュ

ココアサブレを空焼きしてフランボワジャム、チョコチップ、ココアクランブル

 

を入れもう一度焼いてさめたらジャンデゥヤを絞って完成

 

明日のみの販売ホールでのご利用は今日から明日の朝10時までにお電話ください

 

『ピーチパインのタルト』

本日、西表島から届いたピーチパイン