Date:2018/4/12
2018年お菓子教室上級コース3
夏みかんコンフィ 3回目 4/12(木)
漬け込みから5日目
(1)夏みかんをボールに出す
(2)シロップの総重量を計る
シロップを裏ごして皮やわたを取り除く
(3)糖度を計るボーメ23度 ブリックス41.8%
9,810g の 10%=981gのグラニュー糖を加えて
沸騰させる
(4)シロップの粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋を
して完全に冷めたら鍋蓋をして3~4日漬け込む
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg