Date:2017/5/25
夏みかんコンフィ 2回目 5/25
1回目の漬け込みから3日目
夏みかんから出る水分でシロップが薄まっているので
もう一度ボーメ20度に戻します
(1) 夏みかんをボールに移します(3日漬けた状態) 写真A
(2)シロップの総重量を計る
シロップに夏みかんの香りと色が移って色付いてきます
シロップ9,796gの15%のグラニュー糖1,469gを加え
火にかけて沸騰させてボーメ20度に戻す
シロップの中の夏みかんの棉などを綺麗に取り除く
粗熱が取れるまで冷ます 写真B~E
(3)粗熱の取れたシロップに夏みかんを戻す 写真F
(4)落とし蓋をして完全に冷ましてから鍋蓋をして2日
漬け込む 写真G
*注意*必ず夏みかんがシロップに浸ってる状態にする
*次回よりブリックスを測ります
A
B~E
F
G
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg