Date:2016/3/25
Fruit confit 4
＊夏みかんのコンフィ3/25(金) 4回目
(1)夏みかんをボールに出しシロップの総重量をはかる
(2)シロップ10,768gの15%1,615gのグラニュー糖を加えて沸騰させる
(3)人肌に冷めたら夏みかんを戻し紙と重しをのせて完全に冷えたら蓋をして
3日間漬け込む
＊ブリックス49.4度でシロップが重くなってくるので漬け込みを一日増やす
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg
