Date:2016/3/23
Fruit confit3
＊夏みかんのコンフィ3/23(水) 3回目
(1)漬け込み開始から5日目夏みかんにほんの少し艶がでてきました
(2)シロップのブリックスをはかる
(3)シロップの総重量をはかる
(4)シロップ12,140gの15%のグラニュー糖1,821gを加えて沸騰させる
(5)人肌に冷めたら夏みかんを戻し紙と重しをのせ完全に冷めたら蓋をして2日間
漬け込む
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg
