＊夏みかんのコンフィ 3/21(月) 2回目

(1)2日間漬け込んだ夏みかんの皮をボールに出しシロップの総重量を測る

(2)シロップの糖度を測るBrix31.3(ボーメ16度)

          夏みかんにシロップが浸透して夏みかんの水分が出るのでボーメが下がります

          もう一度ボーメを戻します

(3)シロップ9,796gの15%のグラニュー糖1,469gを加え沸騰させます

(4)シロップが人肌(36度位)になったら夏みかんの皮をシロップに戻し

         紙と重しをのせて完全に冷ます

         冷めたら蓋をして室温で2日間漬け込む

(注)シロップに漬け込むタイミングは2回目以降は人肌位から40度位の温度で

      合わせる

(注)コンフィを作るのに糖度が一番重要になるので出来ればブリックス計はあった

          方が良いです写真の物ですとジャムなどはかるときに冷まさず熱いままで

           はかれるので便利です￥25,000~￥30,000で買えます

           ない場合はシロップの重量に対しての％での配合とコンフィのシロップの

           浸透具合を色艶で判断して作ります

(注)ボーメとブリックスの関係はここで説明するのは大変面倒なので自分で検索

            して把握しておいてください