中級月曜日コース『マドレーヌ・コメルシー』全員クリアです

 

しかし『ビスキュイ・ド・サヴォワ』はまだまだでした

 

当然美味しくないです

 

それを捨ててくださいと！

 

とんでもない事です

 

失敗したお菓子でも練習でいっぱい作ったお菓子でも

 

食べ物を捨てずに工夫する

 

そのために再生方法も教えているのですから

 

よく耳にする言葉で『こだわり』

 

こだわりの究極一定期間すぎたものは破棄しますと

 

これはこだわりではなくただの自己満足です

 

破棄せずに再生させることを考え食材をとても大切に

 

最後までつかいきるのがプロです

 

そして『こだわり』とは自分から言うものではなく

 

お客様が感じ認めてくれるものがこだわりなのです

 

僕の店ではロス率0です(これはこだわりでもなんでもなく

 

当たり前のことです)

 

今月最後にもう一度だけ苺が入荷するかもしれません