お知らせ
コラボデザートサロン
~セシル&蕪木チョコレートデザートサロン~
二年前に1日限定12名様のみで開催したコラボデザート復活します
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最初の一皿
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『ヘーゼルナッツ葛豆腐ジャンドゥーヤソース』
吉野本葛とイタリア産ヘーゼルナッツペーストで作る
葛豆腐と蕪木ミルクチョコレート煉れんと
ヘーゼルナッツペーストを合わせた
ミルクジャンドゥーヤソース(ソースが主役) ＊＊
濃厚でありながらすっと抜ける強い香りと余韻が楽しめる主役ソースにヘーゼルナッツ葛豆腐を絡ませて食感の変化でまた香りを楽しめるデザートです
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二皿目
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『珈琲ショコラ』
上から
蕪木羚羊(かもしか)デミタスコーヒーアイス
胡桃グラッセ
胡桃シュクセ
ミルクチョコレートムース
蕪木ミルクチョコレート煉れんと45%生クリームのムース
ダコワーズ
ミルクチョコレートムース
胡桃グラッセ
グラスデザート仕立て ＊＊
羚羊デミタスコーヒーは30gの豆を一番細かく砕いて沸騰させたお湯で
ネルドリップでゆっくりと点滴で50cc落としたものを２つ用意して
デザートサロン当日の朝にアイスクリームマシーンで
香り高いコーヒーアイスを作ります
アイスにしても高い香りがめっちゃ美味しいアイスから始まり色々な食感の中で
蕪木ミルクチョコレート煉れんと5分立てにした乳脂肪45%の生クリームを
合わせ1日冷蔵で寝かせたムースは口に含むとすっと溶けて口から鼻に
チョコレートの香りが通り抜けていきます
これがBean to Barのチョコレートならではの特徴です
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メインデザート
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『テリーヌ ショコラ キャラメル』
口の中でホロっと崩れて溶けてゆくテリーヌは
蕪木君の作るチョコレートかもがやカカオマスに
僕が甘みを調整して完成させたチョコレートの
テリーヌムースとキャラメルアイス ＊＊
かもがやは程よい苦味とローストナッツのような香ばしさに仄かな果実感のある
ハイチ産カカオを使って今回のデザートサロンのために砂糖を加えずに
カカオマスの状態で仕上げてもらい
テリーヌショコラを作る段階で砂糖を加え完成させるという僕と蕪木君の
コラボレーションの完成形にしました。
砂糖は鹿児島原糖を使って溶けきらない状態で食べる場所によって
砂糖のジャリっとした食感が味と香りを高めるやうな配合になってます
テリーヌショコラはショコラ、バター、卵黄、卵白、生クリームと
鹿児島原糖で作るホロホロと崩れてスーッと溶ける見た目よりずっと
軽い作りですが空気を多く含めてあるためにこの蕪木君のチョコレートの
香りが最大限に香るテリーヌに仕上げてあります
ナッツ感が強いチョコレートですので濃厚なキャラメルアイスを合わせましたが
このキャラメルアイスがさっぱりと感じれる程チョコレートがまえに出て
楽しめるデザートです
素材の力強さと蕪木君の丁寧な仕事から生み出されるチョコレートを
デザートへ昇格させる事が出来ゆくゆくはオリジナルのチョコレートをつくり
デザートにしますので楽しみしてください。
最後は『マリアージュフレール』
CHI PARISIEN(チャイ パリジャン)
で余韻に浸って頂きます
開催日時
3/20(土)~3/31(水)
平日、土日、祝日共に11:00~ 15:00~ 17:30~
2名様〜4枚様の1日1組のみとなります
(1) セシル＆蕪木チョコレートデザートサロン
(2) お名前フルネーム
(3) 携帯番号(-)必ずいれてください
(4) 人数(2~4名)
(5) 日にちと時間を第4希望まで書いてください
(6) アレルギーのある食材があればお書きください
(7) 前回おこしのサロンを教えてください初めての方は初めてとお書きください
お一人様 ￥11,000
＊3月1日0:00より予約受付開始です
