Date:2012/1/18
オープン特別デザートコース
2012年1月16日オープン
¥4500コース
*春紅玉のベル エレーヌ仕立て
蒸した林檎に濃厚なバニラアイスに春紅玉のジュレを忍ばせ
あたたかいチョコレートソースをかけてお召しあがっていただきます。
洋梨を林檎にかえたデザート
*プディング ボエミエンヌ
クレープ生地にカスタード、林檎ジュレ、刻んだ春紅玉、ラム酒浸けレーズンを巻き
ココットにバターを塗りカラメルをいれクレープをのせシンプルなプリンを流したデザート
今回は冷やさず常温でお召しあがっていただきました。
最初のデザートのあとにマリアージュ・フレールの『ダージリン・アリア・ローズ・ヒマラヤ』を合わせます。
二品目に『アッサム・ナパック』どちらの紅茶も最高品質のお茶です。
*最後はスイスの伝統的なスフレ大皿でとりわけます。
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg