焼きあがってから黒ケイクは熟成をはじめます。
1~3ヵ月はラム酒の香りとフルーツの甘みを感じ、4~6ヵ月はフルーツの甘み
とカラメルの苦味を感じ、7~12ヵ月は水分が抜けて生地本来の味が楽しめるようになります。
この熟成期間をアルザスの人々は『枯れていく』と言います。
ひと月毎に少しづつ召しあがって頂くと味の変化が楽しめます。
真っ黒なカラメルが入る事で生地は熟成されて褐色が濃くなることからケイクノワールと呼ばれています。
このお菓子を日本で作っているのは二軒のパティスリーだけです(生地の内容は異なります)

6月分の予約受付中

3ヵ月毎に1本づつお召し上がりください

毎回内容が変わるフランス伝統菓子の詰め合わせボックスです。

＊6月箱にはカヌレが初登場いたします(他,伝統菓子いろいろ)

5月ご予約分は6月の発送となります

店頭でのお渡しも可能ですのでお申し込みの際ご相談ください

発送及び店頭お渡し共に日にち指定は出来ません

限定20箱

写真はイメージです。

ゼラチンを使わずに乳製品のみで作ったセシルシェフのスペシャリテのレアチーズケーキ

日本で無添加のクリームチーズは存在しません、その中でもこのMGクリームチーズは

唯一添加物が一種類(以前は無添加非加熱でした)しか使われていないクリームチーズと

クロテットクリームと砂糖と牛乳と生クリームで作る究極のチーズケーキです。

~~・~~

(1)5/23(日)冷蔵店頭渡し4号ホール10台限定販売(予約は5/16まで)

(2)冷凍発送カップシゴーニュ6個入り(ムース.セシルと同じカップ)

発注の際(1)または(2)を明記してください。

Bean to Bar ミルクチョコレート煉々と6分立てした生クリームのムースを

ロースト小麦胚芽入りのクッキーでサンド、口の中でムースはすっと溶けて

クッキーは香ばしくサラサラと崩れて溶けて行く究極のムースサンドクッキーです。

限定10セット予約は5月末まで

6月より順次発送

バターたっぷりのサブレ生地にフランス・グルノーブル産胡桃のヌガーを入れて

焼き上げたドフィネ地方の伝統菓子です。

胡桃のヌガーを作る際に水飴を使わずに無添加の日本古来の米飴を使っているので

胡桃の甘みがより引き立つ美味しさに仕上げています。

予約受付5月末まで

6月より順次発送

＊キャラメルバターサンド

＊コーヒーラムレーズンバターサンド

＊夏みかんコンフィバターサンド

＊胡桃グラッセのバターサンド

＊フランボワーズアプリコットバターサンド

＊Bean to Bar チョコレートかもがやムースのバターサンド

バターサンドの内容は毎回変わります

限定10缶のみ販売

冬までおやすみになります。

写真はイメージです

僕のイギリス人の友人の家に代々伝わるクリスマスプディングを少しアレンジし

25年作り続けてきたお菓子をここ5年作っていなかったのですが復活させました。

何故、今予約受付なのかと言うのは6月中旬に作り6ヶ月間熟成させてお渡しするためです。

クリスマスプディングはイギリスでは半年から1年寝かせてからクリスマスにもう一度蒸して

食べます。

友人の家でもその年に作った物は1年寝かせて翌年のクリスマスに食べていたと言っていました

大量のブランデーを使用しているので15度で保存すれば2年保存出来ます

ただ15度以下ですと生地が硬くなってしまい15度以上ですと痛んでしまいます

日本ですと湿度も大敵です

ヨーロッパの家には大抵地下室がありそこの温度が一年中15度くらいで湿度がないため

ワインや缶詰めなどの保管に適しているのでクリスマスプディングも保存できます

菓子屋では一定の温度管理ができるので良い状態でお渡しいたします。

クリスマスプディングのアレンジは

食材に日本では馴染みの無い牛脂を使う所をフレッシュバターに置き換えました

その他のレシピは変えてません

お召し上がり方法

＊お召し上がる際にもう一度蒸すのは大変なので食べる分だけ切り分けてお皿に乗せて

軽くラップをかけてレンジでほんの少しだけ全体を温めてください(絶対に温め過ぎ無いでください

分離してしまうと美味しく無くなります)

加糖のホイップクリームやバニラアイスやブランデーバターを添えてお召し上がりください。

＊クリスマスプディング＊

バター(アレンジ)

レーズン

漬け込みフルーツ

ブランデー

全卵

ブラウンシュガー

すりおろし林檎

薄力粉

自家製パン粉

夏みかんピール(アレンジ)

ミックススパイス

塩

ご予約は6/6まで限定8台