2018/04/10
2018年お菓子教室上級コース２
夏みかんコンフィ 2回目 4/10(火)
1回目の漬け込みから3日目
夏みかんから出る水分でシロップが薄まっているので
もう一度ボーメ20度に戻します
(1) 夏みかんをボールに移します(3日漬けた状態)
(2)シロップの総重量を計る
シロップに夏みかんの香りと色が移って色付いてきます
シロップ9,722gの15%のグラニュー糖1,458gを加え
火にかけて沸騰させてボーメ20度に戻す
シロップの中の夏みかんの棉などを綺麗に取り除く
粗熱が取れるまで冷ます
(3)粗熱の取れたシロップに夏みかんを戻す
(4)落とし蓋をして完全に冷ましてから鍋蓋をして
漬け込む
＊注意＊必ず夏みかんがシロップに浸ってる状態にする
＊次回よりブリックスを測ります
