2018/04/21

お菓子教室上級コース6

夏みかんコンフィ6回目 4/21(土) 14日目

 

夏みかんを取り出しシロップの総重量を計る

 

ここまでのシロップの糖度

 

ボーメ34度 ブリックス63.5度

 

 

シロップ8,958gの15%のグラニュー糖1,344gを加えて

 

 

沸騰させる

 

 

粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をし完全に冷めたら

 

 

蓋をして3日漬け込む