2018/04/19

お菓子教室上級コース5

夏みかんコンフィ 5回 11日目 4/18(水)

 

＊漬け込んだ夏みかんをボールに移す

 

 

艶と透明感が増してきます

 

 

＊この時点での糖度を計る

 

ボーメ31度 ブリックス56.5度

 

＊シロップを計る

 

9,136gの15%のグラニュー糖1,370gを足して

 

沸騰させる

 

 

＊ここから糖度が高なっていくと夏みかんがシロップを

 

 

吸い込んでいくのでシロップの総重量は減って行きます

 

 

＊粗熱が取れたら鍋に戻し押し蓋をして完全に冷ます

 

 

鍋の蓋をして漬け込む