Date:2019/3/31
夏みかんコンフィ3回目
3/31 8日目
夏みかんを取り出してシロップの総重量を計り糖度を計る
シロップのブリックス44.4 ボーメ24度
シロップ9810gの10%グラニュー糖981を足して沸騰させ
粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をして完全に冷めてから
冷蔵庫で漬け込む
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg
