お菓子教室上級コース

*ミルフィーユ・ショコラ

 

       チョコレートバターを織り込んだフィタージュに

 

  パテシエールショコラと夏みかんコンフィ入り

 

1)20日間かけて自家製夏みかんコンフィを仕込みます

 

2)6月の授業でミルフィーユ・ショコラ仕込みに入ります

 

     ポマード状(絶対にとかしてはいけない)のバターに溶かして

 

    ギリギリまで冷ましたチョコレートを練りあわせて

 

    30分冷やし硬くならない内に織り込んで行く

 

3)7月に組み立てとパイ菓子のバリエーションを学ぶ

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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々

料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。

Tokyo→Paris→Strasbourg