『お菓子の値段』

 

初めて来店されたお客様に

 

時々言われるのが

 

「これでこの値段するんですか？」です

 

価値観の違いですが僕のお菓子は

 

高いか安いかで言ったら安いと思います

 

生菓子やデザートサロンはほぼ原価50%を超えます

 

焼き菓子では20%~45%です

 

通常お菓子屋では生菓子の原価は35%位で

 

焼き菓子は17%位に抑えないと儲けが出ません

 

何が言いたいかと言うとたとえば

 

同じ大きさで生菓子ホール1台¥1,000で

 

原価30%と僕のお菓子1台¥8,000で原価60%を比べた時

 

原価とはお菓子の原材料費です

 

料理をする時に野菜やお肉お魚と

 

食材を買うとき同じ食材でも安いものと高いものがあり全て高

 

い食材で揃えれば

 

そのお料理の原価は高くなりますが

 

それはよりより良いもの(安くても良いものはありますが)を求

 

 

めて買った材料費なので納得してるはずです

 

 

そして自分で料理するのでそこに儲けとはかかりません

 

話しをお菓子屋に戻します

 

お客様はお菓子の原価を材料費としてまずは購入して残りをお

 

店の儲けとして払います

 

原価率30%のお菓子に対しては残りの70%を儲け(ここに人件

 

費や光熱費や固定費も含まれますので全てが儲けではありませ

 

ん)として払います。

 

僕のお菓子は原価率60%はそれぞれの材料に最も適した最高の

 

ものを僕は用意したつもりです

 

その材料費を購入して残りの40%(ここに人件費、光熱費、固

 

定費を含めた僕の技術料が含まれます)を儲けとしてお客様は

 

払って頂いています

 

 

原価率を引いた残りの%で安いか高いかを考えれば僕のお菓子

 

は安いはずです

 

と言って其々の価値観なので違うと思われる方はいると思いま

 

す

 

なので僕の価値観を理解して下さるお客様を第一に大切にして

 

いきたいと思っています。