Date:2014/7/23
夏のパスタ
『桃とマンゴーと木苺とトマトの冷製パスタ』
夏の暑さで食欲が落ちた時にさっぱりと食べれる
フルーツパスタ
イタリアンのシェフでもなくフレンチのシェフでもなく
パティスリーのシェフがつくるパスタ
どこが違うのか
まずパスタソースを作ります
フランボワーズソースこれはデザートで使うソースです
フランボワーズの種を漉し粗製糖を合わせて強火で濃度が
つくまで煮詰めたものにBIANCO DI MODENAホワイト
バルサミコ酢とオリーブオイルで少し濃いめのソースを
作ります
茹で上ったパスタを直ぐに冷やし水気を切ってソースと
からめます
ほんのりピンク色のパスタを皿に盛り付けトマトと桃と
マンゴーをのせピスタチオのペーストで彩りとナッツのこく
をプラス
仕上げにパルミジャーノレジャーノをかけて完成
今回はチーズが無かったのでソースを濃いめに仕上げました。
桃にかかってるソースがフランボワーズパスタソース
そのものです
来春オープンの『エコールセシル』の料理教室初級コース
では僕のオリジナルの万能ソースからスタートします。
これ美味しいですよ!
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg