『日本橋茅場町QUEUXのパフェメニュー其のニ』

『日本橋茅場町QUEUX其のニ』
季節のフルーツを使ったパフェやアシェットデセールとマリアージュフレールの紅茶を合わせてた

セットメニューになります。
紅茶はその時の美味しい物を合わせます。
コーヒーメニューはありませんが冬くらいにコーヒーと合わせたセットメニューも考えています。
幾つかのデザートから一品選んで頂きセットメニューでのご提供になりますがセットメニュープラスで

デザートの単品追加はできます。
例えば
*リエージュワッフルセット+季節のパフェと言った感じもできます。
ご予約制のカウンターパフェコースも二種類のパフェから選んで頂く形にする予定ですので
こちらもメニューから追加オーダーできます。
お支払いは現金のみでテーブルでのお支払いとなります。
営業日は月8日間の土日のみで土日が月8回以上ある時はお休みになる土日があります。
営業時間
土曜日12:00~19:30(ラストオーダー18:30)
日曜日10:00~17:30(ラストオーダー16:30)
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日本橋オープン後のデザートサロンは土日ご予約のお客様は日本橋茅場町QUEUXでの開催となり

平日は今まで通りアトリエでの開催となります。
写真デザート説明
*上段左サワーチェリーグラスデザート
長野県産サワーチェリーのアイスとミルクアイスにチョコレートアイスとチョコレートクランブルとチョコレートムース
のフォレノワールしたて
*上段真ん中コーヒーアイスとミルクアイスムース
デミでおとした濃厚なコーヒーで作ったほろ苦いアイスクリームに酸味のミルクチョコレートの軽いムースと胡桃のグラッセ
*上段右スチールピーチのパンナコッタ
白桃を粗製糖とレモン汁でオーブンで蒸してレモン果汁のゼリーと合わせパンナコッタにのせたグラスデザート
*中段左紅玉林檎の焼き林檎
紅玉林檎の芯を抜いてその中にバターとココアクッキークラムと粗製糖を合わせた生地を入れてオーブンで焼いてバニラアイスを乗せた10月のアシェットデセール
*中段真ん中リエージュワッフルの苺ソースバニラアイス乗せ
さっくりと軽い口当たりのリエージュワッフルに女峰苺の軽いソースと冷たいアイス季節ごとにソースとアイスを変えて定番でだそうと思っています。
*中段右クグロフのフレンチトースト夏みかん蜜
アルザス地方の発酵菓子クグロフをフランスの正式なフレンチトーストの手法で焼き夏みかんの果汁を煮詰めた夏みかん蜜をかけた春のデザート
*下段左木苺ジュレの炭酸水ソーダ木苺ソルベ
木苺をガーゼに包み滴り落ちる果汁のみを糖度70度まで煮詰めた透き通る深紅のジュレ(木苺のペクチンでゼリー状になる)を炭酸水で割って木苺ソルベを乗せたドリンク
*下段真ん中巨峰ジュースバニラアイス乗せ
巨峰を皮を剥き実をミキサーで潰して皮をガーゼで包み銅鍋に入れ強火で煮詰めます巨峰の皮からでる紫の色で濃くなり果汁を煮詰めて糖度を25度まであけた葡萄のみの甘さのジュースは濃厚でアイスクリームが沈みません
砂糖を一切加えた無いので巨峰のみの味を堪能できます
紅玉バージョンもありますが原価がかかりすぎるので滅多に出ません🤨
*下段右白桃とネクタリンのジュレとパンナコッタ
白桃とネクタリンを葛で固めてパンナコッタに乗せたグラスデザート