2012/05/30
『ストーリー』ジョイントディナーまでの道のり
６月２４日一夜限りのジョイントディナーの為に費やす時間
その全てがこの料理からデザート、紅茶に込められてゆきます。
２０１２年１月 大垣シェフとの出会い
そして３月ジョイントディナーの約束
話を重ね一歩づつ歩きはじめる。
５月いろんな人を巻き込んで走りはじめた
そこに携わる全員のストーリーが７つの皿に盛り込まれます。
ぼくのメインデザートはフランスのバローナ社のチョコレート『クール・ド・グアナラ』
を使います油脂分と固形分の比率を逆転させた世界でただひとつのチョコレート
カカオ中によるおける固形分は57.7%カカオの味、香り、色を強く感じるチョコレート
シンプルではあるが組み合わせの絶妙なお菓子カカオの酸味をストレートに伝えるために
ジョイントディナー一週間前に仕上げ寝かせ一番美味しく馴染んだ瞬間をお召し上がり
ください。
余計なものは付けませんこの一皿がぼくのフランス菓子
『Opera』
