＊胡桃のドフィネ風

長野県東御市の昨年の賞をとった胡桃『清香』をたっぷり

入れたメレンゲを120度のオーブンで3時間焼きあげ

刻んだ胡桃とパータボンブとしっかり立てたバターの

クリームでサンドしてミルクチョコガナッシュで仕上げた

胡桃たっぷりのこれぞフランス菓子

口に入れるとふわっと軽くとけて行きます

＊ムース・カフェ・ショコラ

コーヒー入りのダコワーズ生地にチョコレートとパータボンブ

と生クリームのムースにクロテットクリームとパティシエール

生クリームとエスプレッソのムース仕上げ

＊どちらのお菓子も本日限りです

＊2/28(日)お休みです