＊お菓子教室中級コース

 

先月の課題『マドレーヌ・コメルシー』

 

生地は3分立て空気を含ませないように真ん中がぽこっと

 

なり焦がしバターの余韻が残るように作る

 

これ難しいんです

 

中級コースはバランス技術から感覚と言う曖昧な部分を

 

確実な技術として身につける

 

日曜日コースの作品ほぼ100点あともう少し焦がしバターの

 

香りを引き出せれば満点です

 

第二回は『ビスキュイ・ド・サボワ』

 

フランス サボワ地方の銘菓

 

とてもシンプルなお菓子

 

たまご、砂糖、粉のみ

 

立てる合わせるそして生地をころす(潰す)事できめ細かい

 

生地と日が経ってもふわっとした弾力が変わらないお菓子

 

＊お菓子教室基礎コース

 

前回の課題『ミゼラブル』相当苦しんでますね

 

今回は『セシル』

 

＊お菓子倶楽部の会員様へお知らせ

 

2月の食材が良い状態ではないのでずれます