紅玉のジュレ

 

今年最後の長野の紅玉林檎6kg

 

をざく切りにしてひたひたの水を加えてとろとろになる

 

まで煮たら

 

布袋に入れて果汁絞り出します

 

そのまま一日寝かせて上澄みをそっと救い一番下の濁り

 

を入れないように銅鍋に移し果汁と同量の粗製糖を加え

 

て灰汁を取りながら強火でボーメ72度まで煮詰め

 

煮沸した瓶入れてもう一度煮沸して出来上がり

 

 

今回砂糖をグラニュー糖ではなく

 

粗製糖を使ったので紅玉の赤に

 

褐色がかかった仕上がりになっています。

 

 

トーストに塗っても良いですし

 

紅茶に入れて飲んでも美味しいです

 

ドレッシングの元としても使えます

 

お肉料理によく合います

 

本日より販売開始 360g入り ￥3,000