2014/07/23
夏のパスタ
『桃とマンゴーと木苺とトマトの冷製パスタ』
夏の暑さで食欲が落ちた時にさっぱりと食べれる
フルーツパスタ
イタリアンのシェフでもなくフレンチのシェフでもなく
パティスリーのシェフがつくるパスタ
どこが違うのか
まずパスタソースを作ります
フランボワーズソースこれはデザートで使うソースです
フランボワーズの種を漉し粗製糖を合わせて強火で濃度が
つくまで煮詰めたものにBIANCO DI MODENAホワイト
バルサミコ酢とオリーブオイルで少し濃いめのソースを
作ります
茹で上ったパスタを直ぐに冷やし水気を切ってソースと
からめます
ほんのりピンク色のパスタを皿に盛り付けトマトと桃と
マンゴーをのせピスタチオのペーストで彩りとナッツのこく
をプラス
仕上げにパルミジャーノレジャーノをかけて完成
今回はチーズが無かったのでソースを濃いめに仕上げました。
桃にかかってるソースがフランボワーズパスタソース
そのものです
来春オープンの『エコールセシル』の料理教室初級コース
では僕のオリジナルの万能ソースからスタートします。
これ美味しいですよ！
