お知らせ
『Cécile Éluard』
11/23(土)24(日)
ufu fes2024に参加します
大手町の「TOKYO TORCH Park・常盤橋タワー」にて開催
@ufu.sweets
www.ufu-sweets.jp/
幻のお菓子
『熟成黒ケイク』　1本￥4,000(税込)
アルザス地方オベルネに150年続く
Pâtisserie Grossの歴史を継承する
スペシャリティ
冷蔵庫も添加物も無かった頃
フルーツをドライに加工しラム酒につけて保存して、砂糖をカラメルにしてさらに炭になるまで焦がしそれをまたお湯を少しづつ足して戻した
真っ黒なカラメルを使ったフルーツケーキ
木の箱に生地を入れ低温で長時間ゆっくりと火を入れて焼き、焼き上がりに大量のラム酒を
打つ事で防腐剤の代わりになる
保存食のお菓子として誕生た黒ケイクは
一年の時をかけて変化してゆく熟成を
少しづつ楽しむお菓子です
1~3ヶ月はラム酒の香りとフルーツの甘みとカラメルの苦味が一緒に口いっぱいに広がり
4~6ヶ月はフルーツの甘みとラム酒の香りの後にカラメルのほろ苦さが残ります
12ヶ月目は水分が抜けて一口噛んだときほんのりとフルーツの甘みとラム酒の香りが抜けてゆき喉腰にカラメルの
余韻を楽しめます
変わりゆく熟成を楽しむお菓子です
40年前に途絶えてしまった伝統を継承した
セシルのスペシャリティです
『langue de chaton』(商標登録出願中) ¥3,000(税込)
ラング ド シャトン
子猫の舌
ラング ド シャよりも小さく一口で食べれるように絞ったのでlangue de chatonと名付けました。
生地は低温でしっかりと焼き上げザクっと噛むとバターの香りが広がり解けていく生地は舌の上ですっとなくなります
そのまま食べても美味しいですがジャムやミルクジャムをつけて食べると手が止まらなくなる美味しさをお楽しみ頂けます
セシルのlangue de chatonはしっかりと焼き色をつける事でバターの香りを立て砂糖を少なくする事でそのまま食べても美味しいですが
ジャムやミルクジャムにキャラメルなどをつけて食べると色々な味が楽しめるように焼き上げています
食感もざくざくっとかんで舌の上で溶けて行き余韻を楽しめるお菓子です。
『sandwich à la langue de chaton』 ￥4,000(税込)
サンドウィッチ ア ラ ラング ド シャトン
＊フランボワーズジャム
＊ビターショコラ•ジャンドゥーヤ
セシルのlangue de chatonはしっかりと焼き色をつける事でバターの香りを立て砂糖を少なくする事でそのまま食べても美味しいですが
ジャムやミルクジャムにキャラメルなどをつけて食べると色々な味が楽しめるように焼き上げています
食感もざくざくっとかんで舌の上で溶けて行き余韻を楽しめるお菓子です。
『sandwich à la langue de chaton』はフランス産フランボワーズをしっかりと炊き上げたジャムをサンドした物とジャンドゥーヤを
サンドしてチョコレートコーティングした2種を詰めたクッキー缶です。
季節のコンフィチュールとミルクジャム
langue de chatonにつけてお召し上がりください
セシルのlangue de chatonはしっかりと焼き色をつける事でバターの香りを立て砂糖を少なくする事でそのまま食べても美味しいですが
ジャムやミルクジャムにキャラメルなどをつけて食べると色々な味が楽しめるように焼き上げています
『Beerawäcka』 ￥4,000(税込)
ベラヴェカ
フランスのアルザス地方の中世から伝わる
伝統菓子
Beerawäckaは『洋梨のパン』と言う意味で
アルザス語での呼び名です。
洋梨などのフルーツをドライにしてリキュールにつけて
少量のパン生地と合わせて焼き上げたフルーツ菓子です。
今回は全て自家製のセミドライフルーツを使っているために水分量が多いのでフレッシュ感のあるBeerawäckaに仕上げました。
『生産者さん紹介』
栃木県芳賀郡市貝町の『ひのき山農場』髙田さんの有精卵
宇都宮市と益子町の間にあり宇都宮から車で1時間の山と畑の中にひのき山農場はあります
平飼いの有精卵で孵化したひよこから自家製の有機肥料で餌を作り育てた鶏の卵は甘みがあって
こくのあるたまごです
有機栽培の野菜の省きで作った肥料は農家さんからもらって平飼いの鶏の糞は野菜畑の肥料になり
循環させています
添加物を餌に一切使っていないたまごは本当に美味しい
菓子屋でお菓子を作る中でたまごは重要です
だから一番良いものを全てのお菓子に使うことを30年続けています
髙田さんの農場に行くといつも丁寧にいろんなお話を2時間近く聞かせてくれます
新規の取引の時も髙田さんから2時間の説明があり納得してもらえる方とのみ取引をしてくれます