夏から秋
2024年9月4日本日のみ
『黄金桃のデザートサロン』
一皿目
＊黄金桃とブラムリーとメロン
銅鍋に黄金桃は縦8等分に切り入れて
種子島原糖と白ワインと水とバニラの鞘を加えて沸騰させたら紙で押しふたをして弱火で水分が無くなるまで煮詰めると黄金色のバニラの香をまとった黄金の桃の完成よく冷やしておきます
皿にクッキングアップルのブラムリージャムを敷いて黄金桃を乗せ北海道赤肉メロンのグラニテを乗せた甘いフルーツサラダ
二皿目
＊焼き桃カラメリゼ
黄金桃を半割りにして種を取り皮付きのまま
オーブンで20分焼き仕上げに表面に種子島原糖をかけてカラメリゼしたフランスに家庭で食べる温かい桃のデザート
三皿目
＊黄金桃と林檎のスープ
黄金桃とヨーグルトと牛乳で荒くミキサーにかけた桃のスープと林檎ジェネバとバターと水でゆっくりと煮詰めた林檎に種子島原糖を加え冷まし牛乳と生クリームを加えてしっかりなめらかになるまでミキサーにかけたスープを
皿に混ざらないようにそーっと入れたデザート
四皿目
＊黄金桃のペッシュメルバ
黄金桃は軽いシロップに半日つけてマリネしておきミルクティーバニラアイスの上に乗せ
フランボワーズを煮詰めたメルバソース仕上げ(写真)