販売会
『Cécile Café』
毎月1日だけのお菓子と珈琲
9/1(日)11:00~15:00(L.O.14:00)
e-to神楽坂にてOpen

4時間の営業となります
お支払いは現金のみです

本日のデザート
『林檎ジェネバのスープ』(写真２枚目)
ざく切りにした林檎とバターを銅鍋に入れ水をひたひたくらい入れて一度沸騰させてから弱火で水分がなくなり林檎に透明感が出るまで煮たら粗製糖を合わせて冷ます
牛乳と生クリームとカルバドスを合わせミキサーでなめらかになるまで回す
なめらかで濃厚なジェネバのスープ

『林檎ジェネバのパフェ 』
上から
＊ジェネバジュレ
＊生クリーム
＊林檎のスパイス煮
＊クランブル
＊スパイスミルクthéアイス
＊ジェネバミルフィーユタタン
＊林檎スープ

『ジェネバのプティパフェ』
ジェネバのパフェとは内容が異なります
11:00~2名様
12:00~2名様
13:00~2名様

パフェグラスを新しく揃えましたので各時間帯2名づつ追加で承ります
各時間帯でフリーにて受付いたします

『ジェネバのパフェthéセット』
『ジェネバのプティパフェ』
11:00~2名様
12:00~2名様
13:00~2名様
ご予約のお客様と一斉スタートになりますので
お時間5分前までに受付してください

黄金桃はまだ熟してないため「黄金桃のパフェ」はありません

本日の水出し紅茶
＊SMOY NARA スモーキー ナラ
牧之原茶
＊SMOKY SAKURA スモーキーサクラ
牧之原茶

テイクアウト
＊熟成黒ケイク
＊ミルクジャムフランボワーズ
＊ジェネバのジュレ(写真1枚目)
フランスのノルマンディー地方の伝統的な林檎のジュレをジェネバで作りました
林檎は皮も枝も種もついたままざく切りにして銅鍋にいれひたひたの水を加えて沸騰させたら
中火で混ぜながら林檎がとろとろになるまで煮込みます
熱々のうちに布袋に入れて果汁を絞り出します
(写真２枚目)このまま一晩置きます
絞った時の果肉が下に沈んでいるのでそれ以外の上澄をすくって銅鍋にいれ同量のグラニュー糖を加えてブリックス70度まで煮詰めます
冷めると林檎の持つペクチンでかたまりジュレが出来上がります
ジャムのように使っても良いしお肉料理に添えても美味しいです
林檎ジュレとオリーブオイルとバルサミコ酢と
塩胡椒でドレッシングも作れます
お試しください。