2025年度『お菓子教室上級コース』メニュー

＊Exquis Fonce
エクスキ フォンセ
たっぷりとラム酒を染み込ませたチョコレート
チョコレートの乳化とテンパリング

＊glace à la vanille glace au caramel
バニラアイスとキャラメルアイス
基本のアングレーズソースをアイスアレンジ

＊Osterlamm (Agneau pascal)
オスターラム　(アニョーパスカル)
イースターの子羊 (復活祭の子羊)
元々はドイツのお菓子でストラスブールがドイツ領だった頃に伝わってたもので19世紀半ば頃のビスキュイの配合法で作ります

＊Dacoise traditionnelle
ダコワーズ トラディショネル
古典的な生菓子としてのダコワーズ生地で
ヘーゼルナッツクリームとチョコレートクリームをサンドしたセシルシェフのスペシャリティ
13年ぶりに復活

＊Confiture d’abricots
コンフィチュール ダブリコ
フランス古典製法で炊き上げる杏子ジャム

＊Far Breton
ファーブレトン
ブルターニュ地方に伝わる田舎菓子
ファーは「牛乳の粥」を指す言葉で
中にプリュノーを入れて焼き上げます
長野県のプラムくらしまで自家製プリュノーを作り中に入れます

＊Gâteau de verger Normand
ガトー デュ ヴェルジュ ノルマン
ノルマンディー地方はりんごの産地として有名で収穫されたりんごで農家でよく作られる素朴なお菓子を再現します
焼きたてに杏子ジャムを添えて食べます

＊Pain d’Epices du Val de Ville
パン•デピス デュ ヴァル ヴィレ
パン•デピスは古代ローマ時代にまでさかのぼる長い歴史を持つ古典菓子
巡礼者が蜂蜜,アーモンド,エピス(香辛料)の入ったお菓子の作り方を教えパンの守護聖人の祭りの日にハート型のパン•デピスを作ったのが始まりでアルザスではハート型や動物の型のものを店頭に山積みで販売します
日本ではケーキに近いパン•デピスを想像すると思いますが僕のストラスブール時代の思い出はクッキータイプのパン•デピスです
素朴なレシピで作ります
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めっちゃ良いラインナップになりました
のでもし受講したいと言う方が何人か
いらっしゃるようでしたら特別コースとして
やります
応募に際して
＊平日の第二月曜日の夜開催で大丈夫な方
＊ある程度お菓子の知識があってお菓子作りを
されている方
＊上記のお菓子を作れるかどうかの面接をして
大丈夫な方
のみ受講できます
とりあえず興味のある方はHPメールにてお問い合わせください
kpcecile@gmail.com

写真クッキー缶
『SONGES』はセシルブランドのひとつです

お客様撮影お借りしました