夏みかんコンフィ6回目 6/10(土) 20日目

夏みかんを取り出しシロップの総重量を計る

 

シロップ9,400gの10%のグラニュー糖940gを加えて

 

沸騰させる

 

ボーメ36度  ブリックス67,8度

 

粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をし完全に冷めたら

 

蓋をして3日漬け込む

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夏みかんコンフィ 5回 13日目 6/3

*13日漬け込んだ夏みかんをボールに移す

 

     艶と透明感が増してきます

 

*シロップの総重量10,350gの5%のグラニュー糖517gを

 

       加えて沸騰させ糖度を計る ボーメ33度 ブリックス61.6度

 

     ここから糖度が高なっていくと夏みかんがシロップを

 

       吸い込んでいくのでシロップの総重量は減って行きます

 

*粗熱が取れたら鍋に戻し押し蓋をして完全に冷ます

 

        鍋の蓋をして5日漬け込む

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夏みかんコンフィ4回目 10日目 5/31

*夏みかんをボールに移す照りと透明感が出てきます 

 

*シロップの総重量をはかる

 

シロップ12,955gの10%のグラニュー糖1,296gを加えて

 

沸騰させ粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をして

 

完全にさます

 

この時点の糖度ボーメ30度 ブリックス54.5度

 

鍋蓋をして3~4日漬け込む

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夏みかんコンフィ 3回目 5/27

漬け込みから7日目

 

(1)夏みかんをボールに出す 写真A

 

(2)シロップの総重量を計る

 

             11,265g の 15%=1,690gのグラニュー糖を加えて

 

              沸騰させる 写真B~C

 

(3)糖度を計るボーメ28度 ブリックス50.7度  写真D~E

 

(4)シロップの粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋を

 

             して完全に冷めたら鍋蓋をして3~4日漬け込む

 

A

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B

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C

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D

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E

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夏みかんコンフィ 2回目 5/25

1回目の漬け込みから3日目

 

夏みかんから出る水分でシロップが薄まっているので

 

もう一度ボーメ20度に戻します

 

(1) 夏みかんをボールに移します(3日漬けた状態) 写真A

 

(2)シロップの総重量を計る

 

               シロップに夏みかんの香りと色が移って色付いてきます

 

             シロップ9,796gの15%のグラニュー糖1,469gを加え

 

             火にかけて沸騰させてボーメ20度に戻す

 

              シロップの中の夏みかんの棉などを綺麗に取り除く

 

               粗熱が取れるまで冷ます 写真B~E

 

(3)粗熱の取れたシロップに夏みかんを戻す 写真F

 

(4)落とし蓋をして完全に冷ましてから鍋蓋をして2日

 

            漬け込む 写真G

 

*注意*必ず夏みかんがシロップに浸ってる状態にする

 

*次回よりブリックスを測ります

 

A

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B~E

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F

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G

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