2018/04/16s
2018年お菓子教室上級コース4
夏みかんコンフィ4回目 9日目 4/16(月)
＊夏みかんをボールに移す照りと透明感が出てきます
＊シロップの総重量をはかる
シロップ9,290gの15%のグラニュー糖1,394gを加えて
沸騰させ粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をして
完全にさます
この時点の糖度ボーメ27度 ブリックス48.8度(砂糖を加える前)
鍋蓋をして3~4日漬け込む
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