2018年お菓子教室上級コース4

夏みかんコンフィ4回目 9日目 4/16(月)

 

*夏みかんをボールに移す照りと透明感が出てきます

 

 

*シロップの総重量をはかる

 

 

シロップ9,290gの15%のグラニュー糖1,394gを加えて

 

 

沸騰させ粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をして

 

 

完全にさます

 

 

この時点の糖度ボーメ27度 ブリックス48.8度(砂糖を加える前)

 

 

鍋蓋をして3~4日漬け込む