2018年お菓子教室上級コース3

夏みかんコンフィ 3回目 4/12(木)

 

漬け込みから5日目

 

 

(1)夏みかんをボールに出す 

 

 

(2)シロップの総重量を計る

 

シロップを裏ごして皮やわたを取り除く

 

(3)糖度を計るボーメ23度 ブリックス41.8%

 

 

9,810g の 10%=981gのグラニュー糖を加えて

 

 

沸騰させる 

 

 

(4)シロップの粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋を

 

 

して完全に冷めたら鍋蓋をして3~4日漬け込む