2018年お菓子教室上級コース

夏みかんコンフィ-1回目

 

~2018,4/8(日)~

 

 

(1)夏みかんを半割りにして果汁を絞り果肉の房を取り除く

 

 

皮の白棉は取らない。

 

 

大きな鍋に夏みかん皮とたっぷりの水を入れ火にかける

 

 

強火沸騰してきたら木べらで夏みかん皮が浮いて来ない

 

 

ように沈めながら煮込み沸騰してから30~40分煮る

 

 

15分くらいで夏みかんが水分を吸って浮かなくなってくる

 

 

それでも絶えずひっくり返すようにして均一に煮る

 

 

竹串を刺してすっーと入るようになったら火から下ろして

 

 

夏みかんをボールに移す

 

 

*注意*夏みかんは必ず水から煮る

 

 

*注意*夏みかんは必ず竹串がすーと通るまで煮る

 

 

この時点で夏みかんが硬いと糖度が上がるに

 

 

つれシロップが重くなるので浸透しなくなる

 

 

(2)夏みかんを煮ていた鍋にボーメ20度のシロップを

 

 

作る水1kgに対してグラニュー糖500g

 

 

夏みかんの量によって作る

 

 

水8kg : グラニュー糖4kg

 

 

水とグラニュー糖を混ぜながら沸騰させる

 

 

シロップが40度位にさめたら湯がいた夏みかんを

 

 

 鍋に入れ押蓋をして完全に冷めたら鍋の蓋をして

 

 

2~3日漬け込む