2018年お菓子教室上級コース2

夏みかんコンフィ 2回目 4/10(火)

 

1回目の漬け込みから3日目

 

 

夏みかんから出る水分でシロップが薄まっているので

 

 

もう一度ボーメ20度に戻します

 

 

(1) 夏みかんをボールに移します(3日漬けた状態) 

 

 

(2)シロップの総重量を計る

 

 

シロップに夏みかんの香りと色が移って色付いてきます

 

 

シロップ9,722gの15%のグラニュー糖1,458gを加え

 

 

火にかけて沸騰させてボーメ20度に戻す

 

 

シロップの中の夏みかんの棉などを綺麗に取り除く

 

 

粗熱が取れるまで冷ます 

 

 

(3)粗熱の取れたシロップに夏みかんを戻す

 

 

(4)落とし蓋をして完全に冷ましてから鍋蓋をして

 

 

漬け込む 

 

 

*注意*必ず夏みかんがシロップに浸ってる状態にする

 

 

*次回よりブリックスを測ります