2018年お菓子教室上級コース仕上げ

夏みかんコンフィ仕上げ 4/26(木) 

 

6回目から6日長く置くことで高い糖度のシロップを

 

ゆっくり浸透させる

 

夏みかんのブリックスを計るボーメ37度ブリックス69.0 度

 

漬け込みは終了

 

 

ブリックス20度(グラニュー糖500g:水1,000g)のシロップを

 

 

新たに作り

 

 

沸騰させて粗熱が取れたら20度のシロップで夏みかんを洗い

 

 

69.0度のシロップを落とす(これをやっておかないと後で

 

 

高い糖度のシロップが結晶化して夏みかんコンフィを硬く

 

 

してしまう)

 

 

バットに網をのせ洗った夏みかんを広げて乗せて

 

 

180度に温めておいたオーブンをOFFにしてバットごと

 

 

入れて10分間乾かし完成です

 

 

オーブンからだして完全に冷めたらタッパーに入れて

 

 

冷蔵保存する(ジプロックに入れて冷凍保存も可能)

 

 

*夏みかんを漬けていた糖度69.0度のシロップはシロップに

 

 

夏みかんの香りがしっかり移っています

 

 

お料理にみりんの代わりに使うとほんのり夏みかん香る

 

 

煮物などアレンジに使えます

 

 

勿論お菓子にも紅茶にも使えます