Date:2017/6/10
夏みかんコンフィ6回目 6/10(土) 20日目
夏みかんを取り出しシロップの総重量を計る
シロップ9,400gの10%のグラニュー糖940gを加えて
沸騰させる
ボーメ36度 ブリックス67,8度
粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をし完全に冷めたら
蓋をして3日漬け込む
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg