Date:2017/5/31
夏みかんコンフィ4回目 10日目 5/31
*夏みかんをボールに移す照りと透明感が出てきます
*シロップの総重量をはかる
シロップ12,955gの10%のグラニュー糖1,296gを加えて
沸騰させ粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をして
完全にさます
この時点の糖度ボーメ30度 ブリックス54.5度
鍋蓋をして3~4日漬け込む
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg