Date:2017/6/03
夏みかんコンフィ 5回 13日目 6/3
*13日漬け込んだ夏みかんをボールに移す
艶と透明感が増してきます
*シロップの総重量10,350gの5%のグラニュー糖517gを
加えて沸騰させ糖度を計る ボーメ33度 ブリックス61.6度
ここから糖度が高なっていくと夏みかんがシロップを
吸い込んでいくのでシロップの総重量は減って行きます
*粗熱が取れたら鍋に戻し押し蓋をして完全に冷ます
鍋の蓋をして5日漬け込む
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg