夏みかんコンフィ 3回目 5/27

漬け込みから7日目

 

(1)夏みかんをボールに出す 写真A

 

(2)シロップの総重量を計る

 

             11,265g の 15%=1,690gのグラニュー糖を加えて

 

              沸騰させる 写真B~C

 

(3)糖度を計るボーメ28度 ブリックス50.7度  写真D~E

 

(4)シロップの粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋を

 

             して完全に冷めたら鍋蓋をして3~4日漬け込む

 

A

IMG_8163

 

B

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C

IMG_8172

 

D

 IMG_8170

 

E

IMG_8169

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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々

料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。

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