Date:2017/5/27
夏みかんコンフィ 3回目 5/27
漬け込みから7日目
(1)夏みかんをボールに出す 写真A
(2)シロップの総重量を計る
11,265g の 15%=1,690gのグラニュー糖を加えて
沸騰させる 写真B~C
(3)糖度を計るボーメ28度 ブリックス50.7度 写真D~E
(4)シロップの粗熱が取れたら夏みかんを戻し押し蓋を
して完全に冷めたら鍋蓋をして3~4日漬け込む
A
B
C
D
E
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg