Date:2018/4/21
お菓子教室上級コース6
夏みかんコンフィ6回目 4/21(土) 14日目
夏みかんを取り出しシロップの総重量を計る
ここまでのシロップの糖度
ボーメ34度 ブリックス63.5度
シロップ8,958gの15%のグラニュー糖1,344gを加えて
沸騰させる
粗熱がとれたら夏みかんを戻し押し蓋をし完全に冷めたら
蓋をして3日漬け込む
QUEUX 動画のサブスク始めました!
QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg