Date:2018/4/19
お菓子教室上級コース5
夏みかんコンフィ 5回 11日目 4/18(水)
*漬け込んだ夏みかんをボールに移す
艶と透明感が増してきます
*この時点での糖度を計る
ボーメ31度 ブリックス56.5度
*シロップを計る
9,136gの15%のグラニュー糖1,370gを足して
沸騰させる
*ここから糖度が高なっていくと夏みかんがシロップを
吸い込んでいくのでシロップの総重量は減って行きます
*粗熱が取れたら鍋に戻し押し蓋をして完全に冷ます
鍋の蓋をして漬け込む
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QUEUXはフランスの古語で〜料理人〜。フランス菓子とパンの日々
料理は和食・中華・イタリアン・フレンチのシェフに僕が料理を教わり、デサートをコラボした動画を時々配信します。
Tokyo→Paris→Strasbourg