夏みかんコンフィ 2回目 5/25

1回目の漬け込みから3日目

 

夏みかんから出る水分でシロップが薄まっているので

 

もう一度ボーメ20度に戻します

 

(1) 夏みかんをボールに移します(3日漬けた状態) 写真A

 

(2)シロップの総重量を計る

 

               シロップに夏みかんの香りと色が移って色付いてきます

 

             シロップ9,796gの15%のグラニュー糖1,469gを加え

 

             火にかけて沸騰させてボーメ20度に戻す

 

              シロップの中の夏みかんの棉などを綺麗に取り除く

 

               粗熱が取れるまで冷ます 写真B~E

 

(3)粗熱の取れたシロップに夏みかんを戻す 写真F

 

(4)落とし蓋をして完全に冷ましてから鍋蓋をして2日

 

            漬け込む 写真G

 

*注意*必ず夏みかんがシロップに浸ってる状態にする

 

*次回よりブリックスを測ります

 

A

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B~E

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F

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G

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