夏みかんコンフィ-1回目

~2017,5,21~

 

(1)夏みかんを半割りにして果汁を絞り果肉の房を取り除く

 

           皮の白棉は取らない。

 

            大きな鍋に夏みかん皮とたっぷりの水を入れ火にかける

 

             強火沸騰してきたら木べらで夏みかん皮が浮いて来ない

 

              ように沈めながら煮込み沸騰してから30~40分煮る

 

               15くらいで夏みかんが水分を吸って浮かなくなってくる

 

               それでも絶えずひっくり返すようにして均一に煮る

 

                竹串を刺してすっーと入るようになったら火から下ろして

 

                夏みかんをボールに移す

 

                 *注意*夏みかんは必ず水から煮る

 

                   *注意*夏みかんは必ず竹串がすーと通るまで煮る

 

                                                    この時点で夏みかんが硬いと糖度が上がるに

 

                                                     つれシロップが重くなるので浸透しなくなる

 

(2)夏みかんを煮ていた鍋にボーメ20度のシロップを

 

           作る水1kgに対してグラニュー糖500g

 

          夏みかんの量によって作る

 

          水8kg : グラニュー糖4kg

 

            水とグラニュー糖を混ぜながら沸騰させる

 

           シロップが40度位にさめたら湯がいた夏みかんを

 

    鍋に入れ押蓋をして完全に冷めたら鍋の蓋をして

 

          2~3日漬け込む

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